自古，台灣就是種植茶葉的聖地，尤其北台灣的氣候跟地形：丘陵地、潮濕、氣溫，讓台灣也形成了一股股喝茶的風氣跟文化。
這次來到坪林，坪林以包種茶聞名，對此我一開始非常不解，因為茶的種類、分類是以其採摘之後的加工法不同而有不同茶種，但其原料都是茶樹，為何坪林這地方單單以包種茶為其特產，不管是因為觀光或商業推銷手法，反正就像是新竹特產是貢丸那個意思吧！一個地方，總是會聚集生產相同產品的商家，互相競爭也好，互相交流技術也好，久而久之也形成了一個指標，想到了包種茶，自然就想到了坪林囉！
翻開葉怡蘭的《尋味‧紅茶》：茶的種類分為六大類─綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。以顏色來做為茶種分類其實也是泡出來液態茶的顏色，當然除了白茶，泡出來不是白色。會發現，由綠到黑，就是由淺到深，也是茶製作時，發酵程度由無發酵到全發酵：
綠茶─無發酵
黃茶─10~20%發酵
白茶─10~30%發酵
青茶─20~60%發酵，半發酵，烏龍茶
紅茶─80~90%發酵
黑茶─全發酵
根據坪林當地茶葉中盤商第二代小老闆說明，包種茶是介於綠茶跟烏龍茶之間的發酵程度，而且不會經過揉棯的動作，所以乾燥茶是呈現條狀，跟烏龍茶呈現團狀恨不一樣。也就是說，要分辨茶葉有無揉棯，基本上看他的形狀就可以辨別了。
包種茶的味道很清淡，適合80~90度西的水沖泡。而且也可以冷泡，本來以為冷泡茶的意思是，茶葉用熱水泡，再急速冰鎮或冷凍，但其實是將茶葉直接使用冷水沖泡，放置一陣子，就可以喝了。疑惑的是，冷水能像熱水沖泡那樣香醇嗎？小老闆說，所以必須使用好的茶葉，即使喝冷的都好喝喔！當然“熱泡茶”放冷了也可以很好喝的，這就是“好茶”。
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